Alimentación organizada, saúde garantida

Tempo estimado de lectura: 3 min 30 seg
Autor: Xanela Aberta á Familia
Alimentación organizada, saúde garantida 

O concepto de "empresa saudable" inclúe aspectos relativos ao benestar dos traballadores e á mellora do seu estilo de vida, polo tanto, estará obrigada a recoller distintas normas que favorezan a saúde dos seus membros, e entre outros, proporcionar unha oferta alimentaria de calidade. Polo tanto, as máquinas expendedoras, o menú, os produtos de cafetaría ou a prestación deste tipo de servizos, deben ser obxecto de atención inmediata. Por outra parte, cada vez é máis habitual que os traballadores leven comida ao centro laboral e a calidade nutricional dos ditos produtos debería ser tamén axeitada. Neste caso, ofrecemos unha serie de recomendacións de utilidade para optimizar a calidade nutricional do contorno alimentario.

Consellos para a empresa

  • Ofrecer menús saudables no comedor.
  • Mellorar a oferta alimentaria das máquinas expendedoras priorizando alimentos como froitos secos, froitas enteiras, pan integral, froita desecada, bocadillos, etc.
  • Contar con dispensadores de auga fresca.
  • Poñer á disposición dos traballadores froita, zumes e auga para a xornada laboral.
  • Promover acordos cos servicios de restauración do contorno para ofrecer comidas saudables.

Consellos para os traballadores

  • Priorizar as técnicas culinarias ou preparacións suaves que favorezan a dixestión e faciliten a continuidade da xornada laboral.
  • Utilizar ingredientes naturais e minimamente procesados.
  • Evita-los alimentos ultraprocesados, e ricos en sal e graxas.
  • Priorizar os alimentos de orixe vexetal (hortalizas, legumes, froitas...).

Suxestións para os petiscos

  • Bocadillos de pan integral con opcións vexetais (leite, aguacate, hummus de legumes, queixo baixo en sal...).
  • Froita previamente lavada, enteira, pelada e/ou partida (neste caso, pódese engadir zume de limón para ralentizar o proceso oxidativo e o pardeamento)
  • Froitos secos: noces, abelás, pistachos, anacardios, etc.
  • Froitas desecadas: ameixas, orellóns, dátiles, etc.
  • Produtos lácteos e produtos desnatados: leite e iogures.
  • Zumes 100% froita, zumes e batidos vexetais, auga, leite, café e té, infusións...
  • Gaspachos e sopas frías.

Suxestións para as comidas

Elaborar pratos fríos e cualificaron que inclúan:

  • Alimentos ricos en carbohidratos: pasta, arroz, pan, quinoa, millo, castañas, pataca, batata.... Debe procurarse que os cereais sexan de variedade integral.
  • Alimentos ricos en proteína: legumes, aves, ovo, peixe fresco, en conserva, moluscos, etc.
  • Alimentos ricos en vitaminas e minerais: tomate, aguacate, remolacha, berenxena, setas, xudías verdes, chícharo, etc.

Exemplos:

  • Ensalada de fabas, bonito (1/2 lata), tomates, xudías verdes, aceite, albáfega, vinagre.
  • Ensalada de garavanzos, ovo cocido, follas de espinaca frescas, champiñóns, aguacate, aceite, comiños.
  • Ensalada con peituga de pito cocida e hortalizas fervidas ao vapor: brócoli, cenorias, chícharos, tiras de pemento vermello, espárragos e patacas, aliñadas con aceite e herbas aromáticas.
  • Ensalada de pasta integral con gambas, cogombro, alfábegas, pemento vermello, aceite, e noz moscada.
  • Ensalada de remolacha, pataca, pito e salsa de iogur.
  • Arroz branco con pisto de cabaciña e ovo.
  • Pasta salteada con pito, abelás, améndoas e crema de espinacas.
  • Pastel de carne con berenxenas á prancha e arroz.
  • Patacas con peixe azul, fervido previamente sen espiñas e aliñado en escabeche lixeiro, e hortalizas.

Lembra que

  • A distribución do prato de Harvard (proposta de repartición diario segundo categorías de alimentos) axuda a alcanzar a proporción ideal nas comidas. De forma visual, as hortalizas e froita deberían ocupar a metade do prato. A outra metade débese dividir entre alimentos ricos en hidratos de carbono complexos (como a pasta, o arroz, o millo, o batata...) e os alimentos ricos en proteína (legumes, ovos, pito...).
  • O día anterior podes preparar as legumes e hortalizas ao mesmo tempo, cocendo en auga as legumes e encima (co accesorio de vapor) as hortalizas. Podes adquirilas previamente cocidas, con maior aforro de tempo. As legumes son ricas en proteínas e hidratos de carbono. Con hortalizas, constitúen un prato completo.
  • Pasar unha peituga de pito ou pavo á prancha leva practicamente o mesmo tempo que incluír no prato o friame de pito. A calidade nutricional de ambos os produtos é moi diferente. Por iso, evita os friames, embutidos e alimentos preparados.
  • Prepara carne con cebola, allo, perexil, pan raiado e ovo. Pica os ingredientes e cóceo ao baño maría. Se o deixas arrefriar, obtén un friame "caseiro".
  • Pensa SEMPRE con criterios de sostentibilidade. Consume alimentos de proximidade e de temporada. Reutiliza o sobrante.
  • Limpar, cociñar, separar e arrefriar é a base da seguridade alimentaria. Usa sempre a rede de frío e valora os distintos materiais para conservar alimentos.
  • A cocción en auga ou en vapor preserva moi ben os nutrientes. Evita os procesos de recalentamento.
  • Reduce os desperdicios alimentarios, consume o que necesites e consulta a "datas de caducidade e de consumo preferente".
 

A información para os teus, rigurosa

O proxecto RISCAR está cofinanciado polo Fondo Europeo de Desenvolvemento Rexional (FEDER) a través do Programa Interreg V-A España-Portugal (POCTEP) 2014-2020