¡Cocinamos!

 

Técnicas de cocinado.

Con el tratamiento térmico de los alimentos favorecemos su digestibilidade y evitamos la contaminación. Pero si no lo hacemos correctamente, podemos perder nutrientes o incorporar sustancias tóxicas.

Consejos para cocinar correctamente:

 

• Con la técnica del hervido, procurad aminorar las pérdidas nutricionales:
• Utilizando poca cantidad de agua.
• Añadiendo el alimento cuando ya hierve el líquido.
• Cortando los vegetales en trozos grandes, sin pelar.
• Evitando el remojo.
• Recordad que podéis utilizar el agua de la cocción para otras preparaciones como sopas, caldos y purés, siempre que se utilice antes de 24 horas y sea conservada mientras tanto en un tarro de cristal.

• Con la cocción al vapor se conservan mejor algunas vitaminas que se pierden en el agua de la cocción. Por esto, es una de las técnicas más recomendables para preparar las hortalizas y verduras.

 

• Las preparaciones al horno son muy aconsejables desde el punto de vista nutricional, particularmente cuando se incluyan en la misma receta el pescado, las patatas y las hortalizas como el tomate o la cebolla. Los sabores y las grasas saludables de los pescados se mezclan y enriquecen el plato, lo hacen muy palatable al gusto de los niños y, por lo general, suelen ser menos calóricos que los fritos.

• En los microondas las pérdidas de nutrientes son mínimas. Si cocináis carnes o pescados, procurad que el interior del alimento se consiga una temperatura capaz de eliminar los microorganismos, pero deberéis seguir siempre las indicaciones del fabricante. Es un método apropiado para recalentar las verduras.

 

• Los "salteados" y refritos suelen preservar la calidad nutricional de los alimentos al ser un tratamiento muy corto. Para acompañar alimentos como arroz o pasta, son muy recomendables los de tomates, pimientos, ajo y cebolla; los de setas con huevo batido etc. Particularmente como sustitutos de las salsas comerciales.

• El cocinado "a la parrilla" puede generar sustancias tóxicas y cancerígenas, particularmente por la presencia del humo directo sobre los alimentos, las altas temperaturas a las que son sometidos y las grasas añadidas. ¡Es mejor no abusar!

 

• Los fritos aumentan el valor calórico de los alimentos. Por esto, aunque sean bien acogidos por los niños y niñas, no debemos abusar de su frecuencia.

¡Recordad!

• El aceite más adecuado para freír es el aceite de oliva, ya que tolera mejor las altas temperaturas que los de semillas. Contiene una mayor cantidad de compuestos antioxidantes y forma menos compuestos de degradación.
• Se deberá incluir el alimento cuando se consiga la temperatura idónea (unos 180 ºC). El objetivo es reducir el tiempo de fritura y evitar así una absorción excesiva de aceite. Al introducir productos congelados, deberán incorporarse poco a poco para que no baje excesivamente la temperatura.
• Procurad freír con abundante aceite caliente, cubriendo el alimento, pero sin quemarlo.
• Ollo! con la costra requemada y con el pardeamento excesivo de algunos alimentos ricos en carbohidratos después de cocinarlos. Se pueden estar generando sustancias tóxicas para la salud
• Una vez frío, el alimento se deberá colocar sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
• Recordad no utilizar diferentes tipos de aceite o grasas para una misma fritura.
• Colad siempre el aceite después de su uso. Aconsejamos reutilizarlo para otras preparaciones (guisos) que no requieran temperaturas excesivas.
• Si el aceite tiene un color oscuro después de su uso, no lo utilicéis. Debéis recogerlo en un recipiente y llevarlo al contenedor de recogida de aceite usado. ¡No lo tiréis por la escombrera!